加工法の違いによる品質の違い。

蒸熟工程（蒸す）により成分が安定し、でんぷん質等がα化し、体にマイルドとなり吸収されやすくなります。また、蒸すことにより主要成分であるニンジンサポニンの種類も多くなり、また、紅蔘に加工することにより、紅蔘特有のサポニンも現れてきます。

通常私たちが【高麗ニンジン】として接しているものは、白蔘といわれるものです。有効成分が多く存在する表皮の部分を剥ぎ取って乾燥したもので、有効成分の喪失が多く、重量感も軽く柔らかいため、その後の加工等が比較的しやすいのです。また、加工に要する設備や時間も紅蔘に比べると比較的簡単です。

主要薬効成分であるニンジンサポニンが、その種類と含有量が最も多くなるのが６年間栽培された人蔘です。

栽培年数の短いニンジンは、糖質が多く、有効サポニンの量も少ない。